單項選擇題雞蓉蛋、芙蓉魚片等都是()的代表菜品。
A.硬質蓉膠
B.軟質蓉膠
C.嫩質蓉膠
D.湯糊蓉膠
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1.單項選擇題魚圓、雞糕以及釀菜、包卷菜的輔料是()
A.硬質蓉膠
B.軟質蓉膠
C.嫩質蓉膠
D.湯糊蓉膠
2.單項選擇題水晶蝦球、獅子頭以及煎貼菜的黏合料是()
A.硬質蓉膠
B.軟質蓉膠
C.嫩質蓉膠
D.湯糊蓉膠
3.單項選擇題()的料形較大或調(diào)蓉膠時摻入水分較少,蓉膠的濃度較濃厚,適用于炸、煎、貼燒、燉等方法。
A.硬質蓉膠
B.軟質蓉膠
C.嫩質蓉膠
D.湯糊蓉膠
4.單項選擇題()不使用醬油等有色調(diào)味品,而且在凍汁熬成后,挑出肉皮再進行冷卻,這樣制作的凍,色白透亮,明澈晶瑩。
A.清凍
B.混凍
C.甜凍
D.咸凍
5.單項選擇題()是以肉為主料熬成的湯。成品特點是濃白(也可以是紅色的)不透明,肥厚鮮香。
A.一般清湯
B.奶湯
C.高級清湯
D.濃湯