判斷題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、形狀而定。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題