判斷題餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。（）
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3.多項選擇題生產(chǎn)階段菜肴質(zhì)量管理的主要任務(wù)是（）。
A.建立質(zhì)量檢查制度
B.抓好工序檢查
C.成品檢查
D.全員檢查
4.多項選擇題原料腐敗變質(zhì)的原因有（）。
A.環(huán)境因素
B.食品本身
C.加工過程影響
D.微生物污染
5.多項選擇題影響菜點質(zhì)量的主要因素有（）。
A.食品原料的質(zhì)量及生產(chǎn)過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設(shè)備因素
D.生產(chǎn)管理因素
最新試題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題