多項選擇題生產(chǎn)階段菜肴質(zhì)量管理的主要任務(wù)是（）。

A.建立質(zhì)量檢查制度
B.抓好工序檢查
C.成品檢查
D.全員檢查


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1.多項選擇題原料腐敗變質(zhì)的原因有（）。

A.環(huán)境因素
B.食品本身
C.加工過程影響
D.微生物污染

2.多項選擇題影響菜點質(zhì)量的主要因素有（）。

A.食品原料的質(zhì)量及生產(chǎn)過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設(shè)備因素
D.生產(chǎn)管理因素

3.多項選擇題根據(jù)宴會的標準規(guī)格，中餐宴會使用的分菜方式有（）。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜

4.多項選擇題原料有（）之分，三者的價值共同構(gòu)成菜肴的成本。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.配料

5.多項選擇題菜點的形態(tài)是指菜點的（）。

A.形狀
B.造型
C.形式
D.成形