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判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮肉及肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為15mg/100g。

1.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)含量生成的氨用（）吸收。

A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

2.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)的含量時，常用于提高硫酸沸點的物質(zhì)為（）

A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇

3.單項選擇題凱氏定氮法測午餐肉罐頭中蛋白質(zhì)含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油

4.單項選擇題凱氏定氮法測得紅燒肉罐頭中蛋白質(zhì)含量大于或等于1g/100g時，結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。

A.1
B.2
C.3
D.4

5.單項選擇題蛋白質(zhì)中氮的質(zhì)量分數(shù)按16%計算，乘以（）即為蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。

A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46

6.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅—次甲基藍混合指示劑終點顏色為（）

A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色

7.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑終點顏色為（）

A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色

8.單項選擇題《食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009.5—2010）中蛋白質(zhì)的測定方法不包括下列哪一項（）

A.凱氏定氮法
B.高效液相色譜法
C.分光光度法
D.燃燒法

9.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中總蛋白質(zhì)時主要測定步驟順序正確的是（）

A.蒸餾→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸餾→吸收
C.蒸餾→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸餾→吸收→滴定

10.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，樣品中還原糖的質(zhì)量分數(shù)以（）為宜。

A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%