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單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅—次甲基藍混合指示劑終點顏色為（）

A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色

1.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑終點顏色為（）

A.灰藍色
B.淺灰紅色
C.紫紅色
D.綠色

2.單項選擇題《食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009.5—2010）中蛋白質(zhì)的測定方法不包括下列哪一項（）

A.凱氏定氮法
B.高效液相色譜法
C.分光光度法
D.燃燒法

3.單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中總蛋白質(zhì)時主要測定步驟順序正確的是（）

A.蒸餾→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸餾→吸收
C.蒸餾→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸餾→吸收→滴定

4.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%

5.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，整個滴定過程應(yīng)保持在微沸狀態(tài)下，繼續(xù)滴至終點的體積應(yīng)控制在（）之內(nèi)，否則應(yīng)重做。

A.0.5～1mL
B.1～2mL
C.2～5mL
D.5～10mL

6.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，從滴定管中加入比預(yù)測定體積少（）的樣液。

A.0.5mL
B.1mL
C.2mL
D.5mL

7.單項選擇題直接滴定法測還原糖，樣品溶液的測定時，錐形瓶中的溶液需要在（）內(nèi)加熱至沸騰。

A.1min
B.2min
C.4min
D.5min

8.單項選擇題直接滴定法測罐頭中還原糖的含量時，滴定終點為（）

A.溶液顯藍色
B.溶液藍色消失
C.溶液呈磚紅色
D.溶液磚紅色消失

9.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖，在堿性酒石酸銅乙液中加入（），可使所生成的CuO₂紅色沉淀與之形成可溶性無色絡(luò)合物，便于終點觀察。

A.乙酸鋅
B.亞鐵氰化鉀
C.硫酸銅
D.氫氧化鈉

10.單項選擇題糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測定。

A.還原糖
B.非還原糖
C.葡萄糖
D.淀粉