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單項選擇題凱氏定氮法測罐頭中總蛋白質(zhì)時主要測定步驟順序正確的是（）

A.蒸餾→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸餾→吸收
C.蒸餾→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸餾→吸收→滴定

1.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%

2.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，整個滴定過程應(yīng)保持在微沸狀態(tài)下，繼續(xù)滴至終點的體積應(yīng)控制在（）之內(nèi)，否則應(yīng)重做。

A.0.5～1mL
B.1～2mL
C.2～5mL
D.5～10mL

3.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖時，從滴定管中加入比預(yù)測定體積少（）的樣液。

A.0.5mL
B.1mL
C.2mL
D.5mL

4.單項選擇題直接滴定法測還原糖，樣品溶液的測定時，錐形瓶中的溶液需要在（）內(nèi)加熱至沸騰。

A.1min
B.2min
C.4min
D.5min

5.單項選擇題直接滴定法測罐頭中還原糖的含量時，滴定終點為（）

A.溶液顯藍色
B.溶液藍色消失
C.溶液呈磚紅色
D.溶液磚紅色消失

6.單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖，在堿性酒石酸銅乙液中加入（），可使所生成的CuO₂紅色沉淀與之形成可溶性無色絡(luò)合物，便于終點觀察。

A.乙酸鋅
B.亞鐵氰化鉀
C.硫酸銅
D.氫氧化鈉

7.單項選擇題糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測定。

A.還原糖
B.非還原糖
C.葡萄糖
D.淀粉

8.單項選擇題水果罐頭總糖含量的測定中取樣量為（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.沒有要求

9.單項選擇題下列不可作為索氏提取法測罐頭食品中脂肪含量的溶劑是（）

A.無水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

10.單項選擇題索氏抽提法測罐頭中的脂肪時，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研缽