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判斷題凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾時硼酸吸收液的溫度不應超過40℃，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。

1.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾前往水蒸氣發(fā)生器內的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影響測定結果。

2.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產生大量泡沫。為防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液狀石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。

3.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產生大量泡沫。為防止泡沫溢出，在開始消化時應用小火加熱，并不斷搖動。

4.判斷題在測定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經過氨水和乙醚對脂肪的萃取。

5.判斷題測定葡萄汁的總酸度時，其測定結果一般以酒石酸表示。

6.判斷題某飲料做霉菌及酵母菌檢測時，以無菌吸管吸取25mL放入含有225mL滅菌水玻塞錐形瓶中，此液即為1∶10稀釋液。

7.判斷題菌落總數檢驗時，樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。

8.判斷題當計數平板內的菌落數過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數，再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。

9.判斷題微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需在0～5℃中保存。

10.判斷題一般培養(yǎng)基的滅菌通常采用的高壓蒸汽滅菌的條件是121℃20min。