（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。