西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）