調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。