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判斷題戚風(fēng)蛋糕在蛋白打發(fā)后與其他材料攪拌太久，會使面糊消泡，產(chǎn)品膨大不良。

1.判斷題依照規(guī)定重量，土司面包出爐后，四角及四邊成銳角四方形，是由于基本發(fā)酵過度之原因。

2.判斷題圓頂（不加蓋）土司面包頂部隆起、兩頭低垂、邊側(cè)有寬大裂痕，是由于最后發(fā)酵不足之故。

3.判斷題奶油空心餅出爐后，底部向內(nèi)凹進是由于底火太高的緣故。

4.判斷題依照規(guī)定重量，土司面包出爐未能脹及頂蓋而表皮不易著色且有不規(guī)則龜裂，是由于基本發(fā)酵過度所致。

5.判斷題總水量不足，是造成蛋糕表面下陷的原因之一。