"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。