判斷題制作水果蛋糕為避免水果下沈，宜采用快速攪拌，使面糊拌入多量空氣來托浮水果。
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在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
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糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題