（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類點心又被稱為（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。