割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）