烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類點心又被稱為（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）