單項選擇題油脂羰基價測定的原理：油脂氧化酸敗產(chǎn)生的羰基與2，4⁃二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下形成醌離子，呈（）

A.藍色
B.葡萄酒紅色
C.綠色
D.棕黃色


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2.單項選擇題油脂在酸敗時會產(chǎn)生羰基化合物。這些化合物會和（）反應(yīng)生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

5.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化過程所使用的催化劑是（）

A.硫酸銀
B.硫酸鐵
C.硫酸鈉
D.硫酸銅

7.單項選擇題測定蛋白質(zhì)含量時，下列做法正確的是（）

A.消化時硫酸鉀必須過量
B.蒸餾時NaOH過量
C.滴定時滴定速度過快
D.消化時間必須超長

8.單項選擇題測定蛋白質(zhì)含量時蒸餾所用的堿是（）

A.0.01mol/L氫氧化鈉
B.400g/L左右的氫氧化鈉
C.0.01mol/L氫氧化鉀
D.400g/L左右的氫氧化鉀

9.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化結(jié)束時凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈現(xiàn)（）

A.澄清透明藍綠色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明紅褐色
D.澄清透明無色

10.單項選擇題測定蛋白質(zhì)時，消化過程應(yīng)該按照（）操作。

A.先低溫后高溫保持消化液微沸
B.先高溫后低溫保持消化液微沸
C.一直保持最高溫使消化液劇烈沸騰
D.一直保持低溫加熱使消化液熱而不沸