烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。