單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量較高
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1.單項選擇題下列現象屬于面團攪拌過度的是（）。
A.觸摸面團，面團表面光滑、干燥
B.觸摸面團，面團表面很濕，用手拉取面團易斷裂
C.觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D.整個面團顯得粗糙，表面不整齊
2.單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。
A.一維結構
B.二維幾何結構
C.三維空間結構
D.多變結構
3.單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現（）。
A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應有的形狀
D.制品堅硬
4.單項選擇題結力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。
A.有機化合物
B.無機化合物
C.單質
D.復雜的螯合物
5.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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