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判斷題乳品中脂肪包括乳脂肪、磷脂和少量的脂肪酸、固醇。

1.判斷題直接滴定法測定還原糖，滴定時應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

2.判斷題費林氏甲液、乙液要分別配制和分別儲存，臨用時將費林氏甲液、乙液用以1∶2的比例混合。

3.判斷題在蓋勃法測定乳脂肪中加熱（65～70℃水浴中）和離心的目的是促使脂肪離析。

4.判斷題在巴布科克法和蓋勃法測定乳脂肪中，硫酸的濃度過稀則不能使酪蛋白完全溶解，會使測定值偏低或使脂肪層渾濁。

5.判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進(jìn)脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

6.判斷題用羅茲⁃哥特里法測定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。

7.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時霉菌數(shù)不得大于（）CFU/g。

A.25
B.50
C.150
D.不得檢出

8.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得大于（）MPN/100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得檢出

9.單項選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時菌落總數(shù)不得大于（）CFU/g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出

10.單項選擇題高效液相色譜法測定糕點、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7