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判斷題在蓋勃法測(cè)定乳脂肪中加熱（65～70℃水浴中）和離心的目的是促使脂肪離析。

1.判斷題在巴布科克法和蓋勃法測(cè)定乳脂肪中，硫酸的濃度過稀則不能使酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。

2.判斷題蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進(jìn)脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

3.判斷題用羅茲⁃哥特里法測(cè)定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。

4.單項(xiàng)選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于（）CFU/g。

A.25
B.50
C.150
D.不得檢出

5.單項(xiàng)選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)大腸菌群不得大于（）MPN/100g。

A.30
B.50
C.100
D.不得檢出

6.單項(xiàng)選擇題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)菌落總數(shù)不得大于（）CFU/g。

A.100
B.500
C.1500
D.不得檢出

7.單項(xiàng)選擇題高效液相色譜法測(cè)定糕點(diǎn)、糖果中的合成著色，樣品溶液用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至（），在這樣的酸性條件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。

A.2
B.4
C.6
D.7

8.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

9.單項(xiàng)選擇題樣品總糖若以蔗糖計(jì)算，最后所乘系數(shù)為（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

10.單項(xiàng)選擇題食品中蔗糖的測(cè)定中，樣品經(jīng)前處理后，取兩份50.00mL樣液于兩個(gè)100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL，按還原糖測(cè)定的直接滴定法測(cè)得的是（）

A.轉(zhuǎn)化后的還原糖量
B.轉(zhuǎn)化前的還原糖量
C.總糖含量
D.乳糖含量