單項選擇題宴會服務(wù)中，質(zhì)量控制方法在預(yù)先控制和現(xiàn)場控制中都出現(xiàn)的是（）

A.物資資源的控制
B.服務(wù)時機的控制
C.服務(wù)程序的控制
D.人力資源的控制


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1.多項選擇題屬于宴會衛(wèi)生管理范疇的是（）。

A.員工個人衛(wèi)生管理
B.餐具用品衛(wèi)生管理
C.宴會環(huán)境衛(wèi)生管理
D.食品衛(wèi)生管理

2.多項選擇題常見的宴會質(zhì)量控制的方法有（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.重點控制法
C.暗訪控制法
D.階段控制法

3.多項選擇題宴會菜點用料控制主要包括（）。

A.原料質(zhì)量控制
B.原料更新控制
C.原料數(shù)量控制
D.原料價格控制

4.多項選擇題宴會服務(wù)質(zhì)量控制有效進行的三大條件包括（）。

A.收集質(zhì)量信息
B.做好衛(wèi)生檢查
C.建立宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程
D.抓好員工的培訓(xùn)

5.單項選擇題下列選項不屬于菜點溫度控制方法的是（）。

A.使用適當(dāng)器皿
B.縮短上菜時間
C.菜點原料的選擇
D.制定烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)