最新試題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題