（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。