半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

混酥類點心又被稱為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。