（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

混酥類點心又被稱為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。