（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。