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判斷題鹽的滲透壓高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受到影響。

1.判斷題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)。

2.判斷題糖也是酵母生長繁殖的營養(yǎng)劑。

3.判斷題面包面團(tuán)在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種乳化作用。

4.判斷題面包面坯在裝盤時(shí)要注意，對(duì)有收口的面團(tuán)應(yīng)將收口朝下，以防烘烤時(shí)接口處爆開。

5.判斷題面包面團(tuán)攪拌的結(jié)合階段，面團(tuán)中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。