多項(xiàng)選擇題禽畜類中白燴或紅燴菜一般的配菜可以選用（）。
A.煮土豆
B.雪花土豆
C.炸薯?xiàng)l
D.唐白令土豆
E.面條
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1.多項(xiàng)選擇題配菜與主料的質(zhì)地要恰當(dāng)搭配，如土豆沙拉中可以放一些（）。
A.嫩黃瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸雞米花
E.炸洋蔥圈
2.多項(xiàng)選擇題燜紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外還有（）。
A.洋蔥
B.雞基礎(chǔ)湯
C.大蒜頭
D.紅酒醋
E.糖
3.多項(xiàng)選擇題制作炸氣鼓土豆，土豆片第一次下油鍋時(shí)的油溫以（）為宜。
A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃
4.多項(xiàng)選擇題制作波蘭式蘆筍需要使用到（）等原料。
A.蘆筍
B.黃油
C.雞蛋
D.奶酪
E.面包糠
5.多項(xiàng)選擇題盤子的形狀能給人帶來不同的印象（心里情感），如圓形盤可以帶來（）的印象。
A.完整
B.獨(dú)立感
C.熟悉感
D.圓滿
E.溫暖
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題