多項選擇題配菜與主料的質(zhì)地要恰當搭配，如土豆沙拉中可以放一些（）。
A.嫩黃瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸雞米花
E.炸洋蔥圈
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1.多項選擇題燜紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外還有（）。
A.洋蔥
B.雞基礎湯
C.大蒜頭
D.紅酒醋
E.糖
2.多項選擇題制作炸氣鼓土豆，土豆片第一次下油鍋時的油溫以（）為宜。
A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃
3.多項選擇題制作波蘭式蘆筍需要使用到（）等原料。
A.蘆筍
B.黃油
C.雞蛋
D.奶酪
E.面包糠
4.多項選擇題盤子的形狀能給人帶來不同的印象（心里情感），如圓形盤可以帶來（）的印象。
A.完整
B.獨立感
C.熟悉感
D.圓滿
E.溫暖
5.多項選擇題利用對比是擺盤時常用的方法，通常是利用主菜與（）產(chǎn)生對比從而呈現(xiàn)出預期效果。
A.醬汁
B.黑色盤子
C.彩色盤子
D.刀叉
E.盤子形狀
最新試題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題