單項選擇題在（）裱型時，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時要力求精細。
A.黃油醬
B.糖粉醬
C.鮮奶油
D.巧克力
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1.單項選擇題沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起（）和增加風(fēng)味的作用。
A.協(xié)調(diào)
B.襯托
C.豐富色彩
D.增加香味
2.單項選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。
A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩
3.單項選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。
A.杯子
B.器皿
C.調(diào)味酒
D.食用溫度
4.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性
5.單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。
A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆
最新試題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題