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判斷題指示劑次甲基藍(lán)是一種氧化劑，其氧化能力比堿性酒石酸銅稍強(qiáng)。

1.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別儲(chǔ)存，臨用時(shí)混合。

2.判斷題總糖測(cè)定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計(jì)算總糖含量。

3.判斷題總糖的測(cè)定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法。

4.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)大腸菌群不得檢出。

5.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)菌落總數(shù)不得大于1500CFU/g。

6.判斷題食品中的蔗糖測(cè)定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。

7.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

8.判斷題蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮量為16%得來的。

9.判斷題食品中的蔗糖測(cè)定中，樣品要加酸水解，使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測(cè)定方法分別測(cè)定水解前后樣液中的還原糖的含量。

10.判斷題直接法測(cè)定食品中的還原糖時(shí)，樣品前處理時(shí)蛋白質(zhì)沉淀劑是亞鐵氰化鉀及乙酸鋅。