食品衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2017.12.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題冷凍飲品加工過程中的主要衛(wèi)生問題是（）污染。

2.問答題怎樣正確理解保健食品與普通食品的異同點？

參考答案：保健食品與普通食品相比，共同點在于：第一保健食品必須是食品，符合食品所應當具有的無毒無害、具有一定營養(yǎng)價值、感官性狀良好...

3.填空題肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

參考答案：良質(zhì)肉

4.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。

參考答案：植物油；動物脂肪

5.填空題經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

參考答案：條件可食肉

6.問答題為什么方便食品受到消費者的歡迎？

因為方便食品具有食用方便、簡單快速、便于攜帶、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格便宜

7.問答題轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆...

8.問答題簡述口蹄疫病畜肉的處理。

參考答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應高溫處理。體溫正常...

9.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

10.填空題剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細菌生長的作用。