谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2018.03.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋降速干燥階段
參考答案：

干燥速率降低，谷物表面的水分蒸發(fā)速度大于內(nèi)部水分的擴(kuò)散速度，干燥過程由內(nèi)部擴(kuò)散速度控制。

參考答案：

水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

參考答案：不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用，都聲稱有色復(fù)合體，這是由于淀粉分子對(duì)碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍(lán)色復(fù)合...
參考答案：纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。
參考答案：亦稱蠟質(zhì)玉米。富有黏性的玉米，玉米的一個(gè)亞種。據(jù)曾孟潛（1987）論證，1760年前，我國(guó)已有種植。果穗較小，子粒堅(jiān)硬平...
參考答案：一個(gè)完整的技術(shù)系統(tǒng)必須包括以下四個(gè)部分：即動(dòng)力裝置、傳輸裝置、執(zhí)行裝置和控制裝置。帆船的運(yùn)輸系統(tǒng)是利用能源風(fēng)能通過動(dòng)力裝...
參考答案：面筋質(zhì)存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質(zhì)中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，也是面粉品質(zhì)的重要質(zhì)量指標(biāo)...
8.問答題混合
參考答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達(dá)到預(yù)潤(rùn)濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時(shí)會(huì)產(chǎn)...
參考答案：對(duì)流干燥法按谷物床層的性質(zhì)可分為固定床干燥法，移動(dòng)床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法。
①固定床干燥法又分為：...
參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，...