高級調酒師章節(jié)練習(2019.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題西班牙出產(chǎn)的強化葡萄酒稱為（）。從制造方法上分有淡色的（）和濃色的（）兩種。

參考答案：SHERRY；FINO；OLOROSO

2.判斷題CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是紅酒。

3.判斷題用谷物發(fā)酵酒水時要先經(jīng)過糖化發(fā)酵工藝過程。

4.判斷題在氣溫20℃的條件下，若瓶內(nèi)氣壓低于一個大氣壓，都算無氣葡萄酒。

5.判斷題盤存是一項了解營運績效及賬目管理的工作。

6.問答題怎樣擦酒杯？

參考答案：擦酒杯時要用酒桶或容器裝熱開水（80%滿）將酒杯的口對著熱水（不要接觸），讓水蒸氣蒸酒杯直至酒杯中充滿蒸氣時，用清潔和干...

7.判斷題擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內(nèi)壁。

8.判斷題如果在酒吧椅上坐的客人要點下一杯飲料同杯子里的飲料相同時，可不換杯。

9.問答題如何堅定啤酒的質量？

（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。

10.填空題1安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。

參考答案：28.35；12；1