食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：苯甲酸作用機(jī)理：選擇性抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系的活性，尤其是對(duì)乙酰輔酶A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻礙的作用。
山梨酸... 參考答案：（1）殺滅微生物效果顯著；
（2）放射性輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝；
（3）產(chǎn)生的熱量極少； 參考答案：1、無鱗魚毒素
主要存在一些海產(chǎn)魚以及龜、鱉、鱔等魚類
2、河豚魚毒素
主要存在于河豚的卵... 參考答案：輻照劑量；食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用 參考答案：傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)方法；生物化學(xué)檢測(cè)方法；免疫學(xué)檢測(cè)方法；分子生物學(xué)方法
