食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題木薯的主要有毒物質(zhì)是（）。

參考答案：亞麻仁苦苷

2.問答題霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義？

（1）霉菌污染可引起食品變質(zhì)，食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。

3.填空題芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

參考答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵

4 毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（）.

5 放射性核素向水生生物體轉(zhuǎn)移的主要途徑有（）

6.問答題食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？

參考答案：1）潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性。2）食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過同樣的中毒食品，未食用者不...

7.問答題霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)及其產(chǎn)毒條件？

參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...

8 食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

9.填空題白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。

參考答案：白果酸；白果二酚

10.問答題簡述預(yù)防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.

參考答案：預(yù)防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個(gè)方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量...