食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
參考答案:(1)物理性脹罐又稱假脹,由于罐內(nèi)食品裝量過(guò)多,沒(méi)有頂隙或頂隙很小,殺菌后罐頭收縮不好,一般殺菌后就會(huì)出現(xiàn);或罐頭排氣不...
參考答案:DNA堿基:A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶
DNA核糖:五碳糖(脫氧核糖)
R...
參考答案:低溫、氣調(diào)、罐藏、干制、糖制
低溫(0~5℃):可以抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性,并延緩儲(chǔ)存物質(zhì)的分解。