食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

2.問答題微生物普遍存在于食品中，控制食品腐敗因素有哪些？

（1）溫度
（2）氧氣
（3）相對濕度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）營養(yǎng)要求。

3 對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（）

4.問答題細(xì)菌性食物中毒的防治原則是什么？

參考答案：（1）加強食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗和監(jiān)督管理；
（2）嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度；
（3）食品食用前加熱充分；

5.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。

6.問答題新的《食品安全法》出臺后，與老的《食品衛(wèi)生法》有哪些不同點？

參考答案：1.設(shè)立食品安全委員會
2.統(tǒng)一食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)
3.建食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估制度
4.取消...

7 專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是：（）

8.填空題食源性疾病的三個特點：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：食物為傳播媒介；病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性感染或中毒

9.問答題谷類食品的貯藏衛(wèi)生管理由哪些具體措施？

（1）控制糧谷類的水分和貯藏條件；
（2）搞好倉庫衛(wèi)生；
（3）防止農(nóng)藥和有害金屬污染；
（4）防止有毒種子及無機(jī)夾雜物污染。

10.填空題食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）

參考答案：產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營養(yǎng)價值；引起中毒或潛在危害