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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作香草面包蓉要（）。

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2 沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

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3.判斷題胚乳是大米的主要食用部分。

參考答案：對

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4 牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。

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5 當馬乃司很黏綢時，即表明（）的比例過高。

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6 熱油初步熱加工的方法時適宜加工下列哪種原料（）

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7 封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。

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8 乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為（）

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9 具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）。

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10 草莓屬（），多年生草本植物。

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