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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。

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2.判斷題燜牛舌的口感是牛舌軟爛，少司細(xì)膩。

參考答案：對

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3 餐飲銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是（）。

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4.判斷題工作接地的電阻一般小于8Ω。

參考答案：錯(cuò)

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5 煎制菜肴的成品特點(diǎn)是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。

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6 制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

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7 人體內(nèi)的宏量元素是（）。

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8 排的技法一般可與（）的技法同時(shí)運(yùn)用。

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9 燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶具氣源，（）再點(diǎn)火。

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10.判斷題制作紅燜洋蔥時(shí)，洋蔥應(yīng)用清黃油煎黃后，再燜制。

參考答案：對

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