食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源:考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋閃點(diǎn)
參考答案:

閃點(diǎn)指可燃性液體的蒸汽同空氣的混合物在臨近火焰時(shí),能發(fā)生短暫閃火的最低溫度。

參考答案:(1)α晶體、β晶體、β’晶體三種。
(2)特點(diǎn):α晶...
參考答案:化學(xué)組成相同,但晶體結(jié)構(gòu)不同的一類化合物、3、β、β
參考答案:簡單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)
參考答案:脂質(zhì)氧化的自氧化反應(yīng)分為三個(gè)階段:
(1)誘導(dǎo)期:脂質(zhì)在光線照射的誘導(dǎo)下,還未反應(yīng)的TG,形成R•和...