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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。

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2.判斷題對流傳熱僅限于氣體和液體這樣可以流動的物質(zhì)。

參考答案：對

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3.判斷題制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。

參考答案：對

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4 白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。

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5 培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。

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6 牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。

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7 “宮保雞丁”制作時需要勾的芡汁為（）。

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8 （）是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法，是制作茸、泥的專門刀法。

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9 在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

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10 菜肴吸附著色法是指將原料放在（）的湯汁中，通過加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。

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