食品化學(xué)水分章節(jié)練習(xí)(2019.11.20)
來源:考試資料網(wǎng)1.填空題水分子之間是通過()相互締合的。
參考答案:104.50、109028`、0.96A0
參考答案:非限制擴(kuò)散;冰點(diǎn)以下;溶質(zhì)飽和或過飽和;增大;限制性擴(kuò)散反應(yīng)
6.問答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
參考答案:⑴當(dāng)溫度處于冰點(diǎn)以上時(shí),水分活度與溫度的關(guān)系可以用下式來表示:
式中T為絕對溫度;R為氣體常數(shù);△H為樣品中水...
式中T為絕對溫度;R為氣體常數(shù);△H為樣品中水...
參考答案:較高;較低;<0.5
參考答案:締合;疏水相互作用;蛋白質(zhì)折疊;變?nèi)?;增?qiáng)
參考答案:SP3;104.5