啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^濾機(jī)的操作？

參考答案：板框式硅藻土過濾機(jī)的操作過程為：
①安裝紙板：支撐紙板用水浸透后，依次平整地安裝在每一塊濾板上（粗糙面向外，光...

2.判斷題隧道式巴氏殺菌機(jī)的操作工可不戴防爆面具。

3 裝卸箱機(jī)運(yùn)行時(shí)，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時(shí)，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫（）。

4 要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

5.名詞解釋特種麥芽

指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。

6.填空題發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

7 德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

8.名詞解釋啤酒的生物穩(wěn)定性

參考答案：過濾后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于這些微生物的數(shù)量很少，并不影響啤酒清亮透明的外觀，但放置一定時(shí)間后微生物重新...

9.問答題糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？

參考答案：糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因?yàn)槠鹨夯饔玫?alpha;-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...

10 啤酒貯藏時(shí)形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。