FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

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1 對(duì)受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括（）

2 食品安全管理體系審核組組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)（）。

3.判斷題巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細(xì)菌。

4.判斷題食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒(méi)按照計(jì)劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與你一起加班加點(diǎn)。

5 撤回產(chǎn)品處置包括（）。

6 滾揉后的川香雞柳原料溫度在8-10℃之間，貯存在400kg塑料盒里，用單片蓋嚴(yán)，不留縫隙。室溫在6-8℃之間，可以存放24小時(shí)不影響口感。那么在存放過(guò)程中為防止變質(zhì)，應(yīng)注意哪些方面：（）

7 下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)審核前通知受審核方？（）

8 以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是（）

9.問(wèn)答題舉例說(shuō)明建立實(shí)施前提方案的目的是什么

參考答案：建立實(shí)施前提方案的目的是：
（1）控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；
（2）控制產(chǎn)品的生...

10 《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每（）檢測(cè)一次。