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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題被火燒傷，如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應(yīng)保持破損處清潔，并涂上一點(diǎn)治燒傷的藥。

參考答案：錯(cuò)

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2 指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

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3.判斷題雙糖不經(jīng)消化系統(tǒng)，就可以被機(jī)體直接吸收和利用。

參考答案：錯(cuò)

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4 干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

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5.判斷題制作校長清湯要放些煮雞肉。

參考答案：對

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6 （）是消化道的最后腸段。

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7 在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。

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8.判斷題成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。

參考答案：錯(cuò)

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9 廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。

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10 鈣吸收的不利因素主要是（）。

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