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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大型禽類原料的捆扎方法不用借助縫針。

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2 下列元素中屬于常量元素的是（）。

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3.判斷題制作燜填餡小牛核的餡料要把黑菌切成小片。

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4.判斷題紅葡萄酒適宜佐餐海鮮類菜肴。

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5 由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

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6 貨真價實是（）的重要組成部分。

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7 制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。

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8 目前（）飼養(yǎng)珍珠雞數(shù)量較多。

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9.判斷題魚清湯比牛清湯味濃。

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10.判斷題加工黑、紅魚子要先把魚卵用網(wǎng)篩過濾。

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