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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 鋅可以通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白對味覺與（）起促進作用。

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2.判斷題愛崗敬業(yè)就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作，以恭教嚴肅的態(tài)度對待自己的工作。

參考答案：對

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3 飴糖中的主要成分是（）。

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4 不同的熟制方法，形成不同的面點特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點口味。

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5 講究公德要求從業(yè)人員做到（）。不損害國家和集體利益。

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6 制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時，然后再成形炸制。

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7 蛋白質(zhì)（）稱為蛋白質(zhì)的溶脹作用。

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8 切配是（）主配料成本的重要環(huán)節(jié)。

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9 下面搟皮的方法屬于旋轉(zhuǎn)搟皮法的是（）。

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10 質(zhì)好的瘦肉呈（），有光澤。

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